Nie-tradycyjna sałatka jarzynowa

No tak. Ziemniaki tak niekoniecznie odpowiadają diecie przy IO. Ale dwa niewielkie kartofelki w sałatce, którą można spożywać trzy dni, po niewielkiej porcji? Ja osobiście chciałabym popełniać tylko takie dietetyczne grzeszki ;) Skład posobny do tradycyjnej sałatki warzywnej, z wyjątkiem majonezu i gotowanej marchewki, za to wzbogaconej o rzodkiewki i kapary. Z zasady nie dodaję także groszku z puszki, zastępując go mrożonym lub świeżym.

Składniki:
dwa średnie ziemniaki - opłukane i ugotowane w łupinkach, a następnie pokrojone w kostkę
pół pęczka natki pietruszki - posiekanej
8 rzodkiewek - pokrojonej w kosteczkę
1 duża czerwona cebula, posiekana
szklanka mrożonego groszku (chyba, że akurat wypadł sezon na świeży)
2 łyżki kaparów - rozdrobionych
2 ogórki kiszone - pokrojone w kostkę
2 jajka ugotowane na twardo - pokrojone w kosteczkę
dwie łyżki jogurtu
łyżka ostrej musztardy
sól, pieprz do smaku

Wszystkie składniki wymieszać, doprawić, schłodzić w lodówce do "przegryzienia się" smaków.